酸菜是我国的一种传统食物,从北到南,都深受人们的喜爱。酸菜也是过冬必备的一种重要食物,它的诞生源于人们想要延长食材的保存时间,然而却意外地发现,经过发酵而来的酸菜,别具一番风味,令人吃过之后就难以忘怀。
持续走低的气温,呼呼作响的北风,给我们的生活带来了很多的影响,同时也为我们腌制酸菜创造了天然的优势。低温是乳酸菌发酵的有利条件,同时可以抑制杂菌的生长繁殖,温度过高容易失败。
腌好的酸菜,可以直接生吃,当然更多地是用来炖菜,包饺子,大冷天里,煮上一大锅的酸菜排骨,或是涮一顿酸菜火锅,在袅袅升腾的热气中,寒冷被驱散到九霄云外,剩下的就只剩酸菜带给人们的欢畅淋漓。
每年寒冬时节腌制酸菜,是老辈留下来的传统,不过对于一些新手来说,想要一次成功还是需要提前了解一些技巧的。否则很容易出现腌好的酸菜发黑,生花长白膜,味道发臭等问题,那么不仅浪费了食材,也浪费了时间和满腔的热情。我的邻居煮着一家东北人,已经相处了很多年,所以每年腌酸菜的时候,隔壁的奶奶都会过来帮忙,而各种腌制酸菜的要点我也早已掌握。按照老奶奶的方法,腌出的酸菜金黄好看,不发黑不生花,而且吃起来酸香脆爽,比外边买的好吃,也比外边买的放心。下面就将做法分享出来,想要自己腌酸菜的朋友不妨了解后再动手。
1、将准备好的大白菜摘一遍,表面的烂叶黄叶撕掉,根部比较多的部分砍掉,接着把大白菜放到通风透气,光照充足的地方进行晾晒一两天,这样可以将新鲜白菜中的水分散掉,那么我们在腌制时更容易腌透,成品口感更脆,在保存的时候也不容易坏。
2、在开始腌制前,我们需要准备干净的案板,菜刀,盆,缸(或罐子),这些器皿以及工具都要保持绝对干净,不能沾油。为了方便酸菜的腌制,在食用的时候拿取方便,我们最好将白菜改刀切开。先对半一分为二,再分成四份,最后分成八份,但是白菜的根部不要切开,以免白菜散掉。