导语：炒大白菜时，直接下锅炒就错了！教您饭店不外传的诀窍，白菜脆爽入味，还不出水！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大白菜不但是冬天必吃的蔬菜，也是最营养最便宜的，才5毛钱一斤，家家户户都会囤上几十棵，能吃整个冬天。在我们北方冬天都有囤菜的习惯，像土豆、地瓜、萝卜、大白菜都会囤一些，避免下雪天气无法出门买菜，再就是这些菜怎么做都好吃，营养又解馋。

大白菜吃起来清脆爽口，最常吃的做法就是炒着吃或者炖着吃，深受大家的喜爱，它的营养也非常丰富，俗话说得好：“百菜不如白菜”，所以天冷的时候要常吃一些大白菜，对身体健康有一定的好处。很多人炒大白菜的时候总是不入味而且还容易出水，比较影响口感，今天就和大家分享炒大白菜的正确做法，如果直接下锅炒就错了，教您饭店不外传的秘方，白菜鲜嫩脆爽不出水，一起来看看是怎么做的吧。

【炒大白菜】 所准备的食材有：大白菜、五花肉、老豆腐、小米辣、大葱、姜、甜面酱、生抽、老抽、陈醋、大蒜、鸡精、盐、食用油、小葱花、食用碱

【具体做法】1、大白菜要选择下图这种的，炒着吃或者炖着吃比较清脆。把买回来的大白菜切掉根部，再把每片叶子一片片掰下来，放入清水中，加入少许的食盐和小苏打清洗一下，能够很好的洗去表面的杂质，最后用流动的清水冲洗干净。接着把白菜切成小块装入大盆内，撒入2勺食用盐，把多余的水分腌出来，大概腌10分钟左右在清洗一遍，挤干水分即可，这样炒白菜的时候就不出水啦，并且非常入味。

2、准备一块五花肉洗去它里面的血水，切成厚片，小米辣、葱、姜都准备好。热锅凉油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、葱姜完全爆香。