1、金针菇提前浸泡洗干净，切掉根，以免有杂质，然后平刀，片成大片，薄厚适中就行。太薄了容易散，太厚又炸不透。

2、金针菇想要达到金黄香酥的口感，必然少不了脆皮糊。先往盆里磕一个鸡蛋，增加营养。调脆皮糊既要用面粉也要用淀粉，比例是1:2。这样炸出来的金针菇才能又香又酥。

3、再稍微来点泡打粉，方便起酥。加少许盐、鸡粉、十三香调味，用清水调成稍微带点稠度的面糊。注意不要留下面疙瘩。再放进去半勺油提亮增香。调好的脆皮糊，拉起来连而不断，太稀了挂不上，太厚了就盖住金针菇的味了。

4、锅里烧宽油，把脆皮糊淋到金针菇上面，尽量每个部位都蘸满，千万不要直接倒进去抓拌，容易散，不好看。油温五成热，开始下锅炸，一锅尽量不要下太多，不然容易粘一块，已经定型的先捞出来。

5、保持油温小火慢炸，第一遍主要是为了定型。全部炸好以后，把锅里的料渣滤干净，然后进行第二遍炸制。这一步是为了炸熟、炸透。火不能太大，不然上色太快，容易糊。小火慢慢浸，差不多炸个三分钟，金针菇炸酥，表面金黄、微微透着砖红色，就能出锅了。

做起来没啥难度，主要是记住需要复炸才能达到金黄香酥的口感。趁热撒上烧烤料、辣椒面、孜然粉一类的，焦香焦香，比花生、瓜子过瘾多了！

过年大鱼大肉吃得腻嘴，来一道清炒菜心，解腻又补充膳食纤维。“菜”同“财”，新的一年财运不断滚滚来！