摘

要

生活中，我们经常会遇到饭菜吃不完的情况，扔了有些浪费，留着下次吃，弄不好又会吃坏肚子影响健康…剩饭剩菜怎么保存和加热，吃起来才健康？《健康加油站》邀请首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师 于淑清，跟您说说：如何与剩菜剩饭健康共处。

（首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清做客直播间）

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不建议保存多人吃剩的饭菜

不建议保存多人吃饭“搅动”或“翻动”过的剩饭剩菜，因为我们的口腔中存在多种细菌，这些细菌很容易繁殖，而且也非常擅长制造亚硝酸盐，所以，经过多人吃饭搅动过的饭菜细菌很多，容易腐败变质和增加亚硝酸盐的含量，安全风险更大。

如果确实有剩又不舍得浪费，一定要及时放凉分类密封冷藏，冷藏时间不超过24小时，再次食用时，一定要观察是否有变质，而且要彻底加热。

2

剩饭剩菜，请散热后及时放入冰箱

吃剩下的菜，要尽可能放在能快速散热的清洁容器中，待饭菜冷却后再及时分类密封存放在冷藏或冷冻冰箱中。即使是在冬天，剩饭菜也不建议放置在室温中。因为细菌滋生的理想温度是10℃～ 60℃，而即使在冬天，室温也在10度以上，煮熟的食物若放在室温下，等于将其暴露在细菌容易滋生的环境内，安全风险会很大。

另外，即使在冬天，剩饭菜也不建议放置太长时间。研究证明，剩菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而持续增加的，所以存放的时间越长越不安全。

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吃剩菜剩菜，请【彻底加热】！

所谓【彻底加热】就是把菜从里到外全部加热到100度，并保持沸腾10分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间更长一些，或者把大肉块切小切碎，再重新加热。

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