有人说，用三十元一斤的大米煮米饭，不管怎么煮都要比用三元一斤的大米，煮出来的米饭好吃又香甜。大米的好坏虽然在一定程度上决定了米饭的口感，但不能说明一碗好吃又受人喜爱的大米饭，只有好米才能煮出来。

日常我们去饭店吃米饭，大部分都是使用的普通大米，但不同店家的米饭口感却大有不同。其实煮米饭，看似简单，但其中也是包含诀窍的。掌握不好，即使是三十元一斤的大米，煮出来也得不到自己想要的口感。所以煮米饭时，别直接加水下锅，牢记4个诀窍，米饭香甜，颗粒分明。

一般情况下，不管是在熬粥，还是煮米饭；我们都会提前把大米淘洗几遍；淘洗虽说是干净，但淘洗方法不对，会容易使米粒表层的营养素被水溶解，造成大米营养素的流失。有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；并且淘洗过程中搓洗大米的次数越多，水温越高或在水中泡的时间越长，大米营养素的损失就会越多。

所以在大米淘洗的时候，要用冷水淘洗，并且淘洗的时候避免用力反复搓洗，淘洗次数尽量不要超过3次，否则淘洗的次数越多，大米的营养物质流失得也比较多。并且煮出来的米饭口感也会大大降低。

煮米饭要想颗粒分明，软糯且Q弹，加水量也是非常关键。一般情况下，煮大米饭的加水量和大米的品种，吸水量有关。但基本上都掌握在米和水的比例是1：1.2-1.5之间。如果喜欢吃软一些就掌握在水是1.4左右。喜欢硬一些水就在1.2左右。如果觉得这样中规中矩的来测量觉得麻烦，最简单的一个方法就是用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。