饮食小知识：抗性淀粉是个啥？

很多减肥人士听说过抗性淀粉，这种淀粉在胃和小肠内不吸收，在大肠内由细菌发酵。也就是能够让您“食物穿肠过，苗条身上留”！

今天我们来认识一下抗性淀粉是什么。

抗性淀粉（RS）一般有5种食物来源。

RS1：这种我们最推荐，来源于全谷类食物。这类食物一般除了抗性淀粉，还有很丰富的各种维生素和保健成分。

RS2：来源于没有煮熟的淀粉类食物，例如半生不熟的饭，估计这种食物大家都不想食用。

RS3：来源于曾经煮熟，但后来放凉了回生的淀粉类食物。就好像干硬的馒头、冷饭中就有RS3。

RS4：通常来源于工业加工材料，例如酸奶里的改性淀粉，这类我们在平常的天然食物里是没有的。

RS5：来源于与油脂、乳化剂结合的淀粉。例如薯条、油条就有这类抗性淀粉，这类真心不作推荐。

总结而言，RS1来源的食物日常可以换着种类来适量食用；RS3来源的食物虽然相对热乎乎的淀粉类食物消化速率慢一点，但是也不是可以任意吃，吃多了，该胖还是胖。

另外抗性淀粉多了也不是件好事。因为相对而言，这一类食物比较难消化，吃多了容易胀气。而且我们吃食物除了满足口福之欲，很重要的是要吸取食物的营养。太多的抗性淀粉，让身体得不到足够的营养供给，也会导致人体疲倦乏力、脸色发黄。

今日推荐——椰香甜荞饭

材料：

甜荞麦、大米适量（可按1:1比例搭配），椰子水适量（按平时煮饭需要的用水量即可）。

做法：

苦荞米和大米混合淘洗干净后，加入适量椰子水，放入电饭煲内煮熟即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

荞麦味甘微酸性寒，具有健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮的功效。苦荞麦常用来泡茶喝，而甜荞麦则被用来煮饭吃。荞麦虽然是粗粮，但是非常好煮，口感也不硬，煮饭前不用提前浸泡。虽然荞麦有很多品种，但是基本都富含抗性淀粉，所以不需要纠结买什么产地的。搭配清香的椰子水，煮出来的米饭清香诱人，十分适合日常便秘、口苦等实热的人群，以及日常应酬较多或者“三高”的人士食用。这是一款老少咸宜的主食。

小贴士：

椰子水不是椰子奶，是新鲜椰青里的水，也可以购买超市里面的罐装成品。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号