然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大，变得蓬松，颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。

之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合，这里要注意了，快速、大幅度翻拌，尽快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。

关于鸡蛋打发、翻拌的手法等，强烈建议大家点击这里查看手指饼*视频，有非常清楚的演示。

将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小孔，在铺了硅油纸的烤盘上，挤出长条形的面糊。如图片里所示，面糊之间只需要留很少的缝隙甚至不用留缝隙。

放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12-15分钟，直到表面金黄即可取出。

这是一种非常省事儿的蛋糕片烘烤方法，节省了我们烘烤大蛋糕的时间，也免去了将蛋糕横切成片的麻烦。

准备两个边长8cm的方形慕斯模具。

将冷却后的蛋糕片切成大小一致的小方块。小方块的大小要比慕斯模小一号（如上图右边所示）。