准备咖啡酒糖液。

如果你有咖啡机，直接煮一杯30ml的浓缩咖啡（espresso），加入糖拌匀，冷却以后加入朗姆酒即可。

如果你没有咖啡机，用28克开水和2克速溶咖啡粉混合代替浓缩咖啡（要纯速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那种）。然后加入糖拌匀，冷却后加入朗姆酒即可。

如果给小朋友吃，可以不放朗姆酒，用等量浓缩咖啡代替。

接着制作柔滑奶酪霜

奶油奶酪切成小块，无需软化（冷藏状态下制作使用），加入糖粉，用大功率的电动打蛋器搅打至顺滑。随后，加入少许冷藏的低温淡奶油，搅打成为稠厚的糊状（图左）。

之后，加入剩下的淡奶油，充分搅打均匀，继续用打蛋器打发，直到质地变得足够坚挺（要注意不要打发过度，打发过度的奶酪酱会呈现粗糙的质感）。

直接搅打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需要功率较大的打蛋器（我用的君焙C1无线料理棒 打蛋头）。如果你的打蛋器功率较小（比如君焙的一二代无线打蛋器），那么可以采取下面的办法：先将奶油奶酪隔水加热使它软化，加入糖粉搅打至顺滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，搅打均匀后加入剩下淡奶油。最后，将混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以后，取出来打发至硬挺。