生豆浆中含有皂甙这种物质，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；皂甙经过高温才会被分解，所以喝了未煮熟的豆浆会中毒。

豆浆的“假沸”是由皂甙引起的。

皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。

如果自制豆浆请选择质量过硬的豆浆机，如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开，在转小火继续煮沸5分钟方可饮用。

No.3

豆角煮不熟，小心呕吐腹泻

豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。由于翻炒不均匀，导致皂素和血球凝集素没有破坏完全，引起急性中毒。

中毒潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，体温一般正常。预后良好，病程一般为数小时或1－2天。

所以在烹饪时，一定要将豆角烧熟煮透。