7月的武汉，是真的热，虽然还没有入伏，但燥热的天气让家人胃口变差，前几日开始，爸妈的胃口就不怎么好，就连老爸喜欢的红烧肉、糖醋排骨，吃的都不香了，转天我又做了几道我妈喜欢的家常菜和下饭菜，红烧带鱼和蒜蓉虾球，我妈也没怎么吃，二老都说胃口不佳，家里的饭菜吃着不香。
既然家里的饭菜吃着不香，第二天，我就带着爸妈去小区附近的“苍蝇馆子”打牙祭，点的也都是一些爸妈爱吃的家常菜，排骨藕汤、椒盐基围虾、毛血旺、蒜蓉红薯叶和干煸藕条。
我老爸说胃口不好，就不吃主食了，点了几瓶啤酒、几瓶饮料，和我老妈开始自斟自饮，胃口打开之后，我爸妈说了真话，胃口不好不假，实际上还是我做的菜肴有局限性，虽然每天都有肉有鱼有鸡蛋，但做法无非就是糖醋、红烧，吃多了也腻，就连家里的青菜吃的也有局限性，不是生菜、就是红苋菜、偶尔调换个花样，无非也就是五花肉烧苦瓜、肉末茄子、五花肉烧四季豆之类的。
出门下馆子，我妈特别喜欢小饭馆里炒的蒜蓉红薯叶和干煸藕条，干煸藕条我不是不会做，只不过比较费油，相对来说比较麻烦，要开油锅，所以，我基本上都不做。
蒜蓉红薯叶倒不难，我也能够做好，只不过在我心目中，红薯叶的草酸含量不低，我不愿意做而已，更重要的是担心爸妈的身体健康，既然老妈开口了，偶尔给二老做一盘蒜蓉红薯叶也不是不行。
第二天一大早，老妈就出门买菜，买了一些排骨、莲藕和红薯叶，老妈煨汤有几十年的经验，看来是昨天的排骨汤分量少了，没有吃够。
中午的午饭是老妈下厨房做的，一大锅排骨藕汤，加上我做的清蒸武昌鱼、青椒炒肉丝和老妈炒的蒜蓉红薯叶，本来是翠绿鲜嫩的口感，我妈将红薯叶给炒黑了，完全不好吃。
晚上，我吸取了老妈的经验，终于让二老再次吃到了小饭店里的烹饪出来的蒜蓉红薯叶的口感，炒红薯叶，先焯水还是直接炒？大厨教你3招，出锅翠绿不发黑，下文给大家说说我个人的一点心得体会，大家可以在评论区留言，说说的您看法？在武汉红薯叶又叫做苕尖，您所在的城市，它叫什么？大家可以在评论区留言，
我妈炒红薯叶，炒熟就变黑的原因？
以前家里是不怎么吃红薯叶子的，每年的夏季，菜市场的新鲜蔬菜较多，而且还都是时令蔬菜，比如夏季上市的竹叶菜、红苋菜、毛豆米等，后来菜市场才有红薯叶销售，这时大家才知道，红薯叶的营养丰富，有“蔬菜皇后”的美誉，但我爸妈一直都是有排斥心理，红薯叶吃的少，我老妈每次炒这道蔬菜，都会发黑。
我妈炒青菜有个不好的习惯，喜欢点水，所以，在我妈那里，任何蔬菜只要下锅炒制，基本上都会发黑，口感自然不好，我妈拿手的蔬菜是大火爆炒空心菜，其他蔬菜都不怎么好吃，我不知道大家是否遇到过这样的问题，至少在我家，我妈炒红薯叶变黑的原因是，我妈在炒制的过程中有点水的习惯。
炒红薯叶为什么会变黑？
往大了说，红薯叶这种蔬菜容易氧化，烹饪过程中稍不留意，就氧化了，这个氧化的过程，就会让翠绿的红薯叶变黑。
既然在炒制红薯叶的过程中容易氧化发黑，那就一定有方法应对，下文给大家说说炒红薯叶不发黑的3个技巧。
1、最好的方法是焯水
红薯叶也是蔬菜，只要是蔬菜，都是可以在下锅炒制前进行焯水的，锅中放入适量清水，大火煮沸之后，放入少许的食盐和食用油，防入我们摘洗干净的红薯叶，汆烫30秒左右捞出，沥干水分之后，再下锅大火快炒，基本上就能解决红薯叶变黑的问题。
2、食用盐腌制一下，也可以防止其变黑
红薯叶摘洗干净之后，可以往红薯叶中加入少许的食用盐，腌制出汁水，然后再下锅炒制，这样也就不容易变黑了。
3、另外一个技巧，可以在炒制过程中加入少许的柠檬汁
上文不是介绍过红薯叶在炒制过程中容易发黑，实际上是氧化的原因，所以，在炒制红薯叶的时候，加入少许的柠檬汁，然后大火快炒，也是能够防止其变黑的。
食材：红薯叶、菜籽油、食盐、蒜蓉、胡椒粉、半个柠檬。
步骤如下：
1、红薯叶摘洗干净之后，放入盐水中浸泡一会，这样处理之后，红薯叶会更加的干净卫生。
2、锅中放入少许的菜籽油，微微加热之后，放入稍微多一些的蒜蓉，炒菜蒜蓉的香味。
3、蒜蓉炒香之后，放入我们摘洗干净的红薯叶，快速翻炒，同时挤入少许的柠檬汁，防止其变黑。
4、大火翻炒至红薯叶软熟之后，加入食盐和胡椒粉调味，即可出锅装盘。
5、一盘翠绿不发黑的红薯叶就做好了。
6、蒜蓉尽量多一些，搭配菜籽油来炒，会更加美味。
1、红薯叶颜色较深的不能购买
在挑选红薯叶的时候，如果红薯叶的色泽较深，最好不要购买，一是红薯叶的茎会比较老，影响口感。
2、红薯叶的品种
红薯叶的叶片有宽叶和尖叶的区别，我们应该购买圆叶的红薯叶，口感会更加的细嫩一些，而尖叶的红薯叶，叶片较细，纤维含量多，口感稍微差一些。
3、挑选有光泽的红薯叶
新鲜的红薯叶炒熟后才会更加美味，在挑选购买的时候，尽量挑选色泽翠绿且有光泽的那种，发黄或者卷缩的就不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，炒红薯叶，先焯水还是直接炒？大厨教你3招，出锅翠绿不发黑。
红薯叶也是蔬菜，只要是蔬菜，都是可以在下锅炒制前进行焯水的，锅中放入适量清水，大火煮沸之后，放入少许的食盐和食用油，防入我们摘洗干净的红薯叶，汆烫30秒左右捞出，沥干水分之后，再下锅大火快炒，基本上就能解决红薯叶变黑的问题。
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