【素炒鸡腿菇】鸡腿菇是菌类蔬菜的一种，营养非常高，富含丰富的蛋白质、维生素等多种营养物质，可以提高免疫力，调节血糖，很适合中老年人食用，虽说是一道素菜，吃起来比肉还香。

1、鸡腿菇清洗干净，改刀切成小块儿，切花刀，再准备适量洋葱切小块儿，红黄彩椒切丝，这样颜色搭配丰富，看着也有食欲，毕竟鸡腿菇是白色的，需要彩色蔬菜搭配才能达到色香味俱全。锅中加适量水，加点盐，大火烧开后倒入鸡腿菇焯水，既能去除它的腥味，炒的时候也更容易入味。

2、起锅烧油，先倒入洋葱和彩椒炒出香味，然后倒入鸡腿菇，加适量料酒，酱油，大火爆炒。炒至洋葱和彩椒断生，鸡腿菇明显变软就是熟了，出锅前加适量盐翻炒均匀，关火盛出。

3、一盘色香味俱全的素炒鸡腿菇就做好了，鲜香入味，和吃肉一样香。春天正是菌类蔬菜大量成熟的季节，除了鸡腿菇，还有平菇，杏鲍菇，金针菇，香菇等等，可以经常换着吃，菌类蔬菜还有“长寿菜”之称，常吃好处多多。