春笋熘鸡片 向东供图
“另外还有新鲜蚕豆,也是正当季,春笋烩蚕豆、折耳根拌蚕豆以及豆瓣酸菜粉丝汤等等,都是家家户户喜爱的传统春日时令美食。”向东说,春天野菜种类多,且嫩,野菜做的各种野菜馍馍等,也是春日特色美食。“馍馍里可以不包馅,直接油炸了吃,也可以根据个人口味,加入肉馅、红糖馅等等。”
折耳根拌胡豆 向东供图
还有一种不得不提的春天食材,就是香椿芽。“三月八,吃椿芽。”清明时节的香椿芽,鲜嫩脆口,营养价值丰富。清代康有为在《咏香椿》中赞其“食之竟月香齿颊”。
椿芽 向东供图
“对于椿芽,喜欢的人非常喜欢,当然不喜欢的人可能也是十分不喜欢。”成都一家餐厅厨师罗羽告诉记者,如今,除了传统的凉拌椿芽、椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐外,椿芽也被研究出更多吃法。“例如清炒香椿、椿芽拌面、香椿煎饼等等。”罗羽说,最近餐厅里推出的香椿鲫鱼,将鲫鱼煎熟,香椿切碎与郫县豆瓣酱、蒜末、香油、酱油等混合炒熟后浇在鲫鱼上,别有一番风味。