春笋熘鸡片 向东供图

“另外还有新鲜蚕豆，也是正当季，春笋烩蚕豆、折耳根拌蚕豆以及豆瓣酸菜粉丝汤等等，都是家家户户喜爱的传统春日时令美食。”向东说，春天野菜种类多，且嫩，野菜做的各种野菜馍馍等，也是春日特色美食。“馍馍里可以不包馅，直接油炸了吃，也可以根据个人口味，加入肉馅、红糖馅等等。”

折耳根拌胡豆 向东供图

还有一种不得不提的春天食材，就是香椿芽。“三月八，吃椿芽。”清明时节的香椿芽，鲜嫩脆口，营养价值丰富。清代康有为在《咏香椿》中赞其“食之竟月香齿颊”。

椿芽 向东供图

“对于椿芽，喜欢的人非常喜欢，当然不喜欢的人可能也是十分不喜欢。”成都一家餐厅厨师罗羽告诉记者，如今，除了传统的凉拌椿芽、椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐外，椿芽也被研究出更多吃法。“例如清炒香椿、椿芽拌面、香椿煎饼等等。”罗羽说，最近餐厅里推出的香椿鲫鱼，将鲫鱼煎熟，香椿切碎与郫县豆瓣酱、蒜末、香油、酱油等混合炒熟后浇在鲫鱼上，别有一番风味。