3、大虾洗净剥去虾皮，用开水煮熟

4、干净的锅内放油，6成热加入葱姜，花椒、大料爆锅

5、蒸好的茄子摆好盘子，红辣椒切末，撒子茄子上面。

6、将烧开的油趁热浇到茄子上面，要浇均匀，然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间就OK了

二、拌茄子土豆泥

主料:茄子(紫皮，长)2个 土豆1个

辅料:尖椒2个 食盐1小勺 酱油30克 蒜1/2头 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小葱2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

制作工艺：

1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟

2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中

3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁

4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状

5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味

6、放入香菜末再拌匀即可