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大家好，今天与你分享的是一道家常菜茄子烧虾仁。这道菜的特点是色泽红润、咸鲜微辣。所需食材主要是常见的虾仁与茄子，价格亲民、容易采购；另外，这道菜的加工方法也相对简单，主要是通过油炸的方式来制作。考虑到家庭制作油炸可能会不太方便的问题，建议通过油煎的方法来进行处理。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

食材准备：鲜虾仁、圆茄子、青蒜、郫县豆瓣、葱姜蒜、青蒜段、生抽、料酒、味精、糖、淀粉、麻油等；

制作方法：

1、 将鲜虾洗净，剔除多余部位，留虾仁待用；将茄子洗净去皮，改刀成与虾仁长段相当的条待用；

2、 将处理好的虾仁用厨房纸吸干表面水分放入调味容器中，加入少许盐、少许（1/3）蛋清，搅拌上劲，再加入少量的湿淀粉抓拌均匀，待用；