二 包裹淀粉

腌制完成后的虾需要撒上一层薄薄的淀粉，这样炸起来发脆。我们只需要在碗中加入少量的淀粉，然后用筷子搅拌均匀即可。

茄子条上撒淀粉比较讲究，如果和虾一样只是撒上一层淀粉，那么油炸之后不会形成脆壳吃起来口感较差。想要有脆脆的口感，需要在茄子表面裹上厚厚的淀粉。

先抓一把玉米淀粉撒在茄子上，然后用另一只手把淀粉和匀让茄子的表面包裹一层薄淀粉。

接着我们撒第2遍淀粉，用同样的方法搅拌均匀。最后再来撒一遍淀粉，搅拌均匀后茄子表面就会包裹一层厚的淀粉层。一来油炸之后会发脆好吃，二来能更好的阻止茄子油炸时吸油，保证了口感不油腻。