记得上大学的时候非常喜欢吃学校食堂的红烧茄子，觉得非常香比肉还好吃。后来才知道这是因为茄子经过油炸散发出的独特香味。而自己在家油炸茄子时发现茄子这种食材极易吸油，炸过之后不但吸油多吃起来油腻且不香脆。到底怎样才能做出食堂油炸茄子的效果呢？

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询问过大厨才知道，油炸茄子之前要经过浸泡然后包裹淀粉。这样子茄子表面的孔隙就封闭了，油炸时不会大量吸油。倘若用7成的油温快炸，还能炸出很酥脆的效果。

搭配上新鲜的基围虾便能烹饪出香甜酥脆的风味茄子虾仁，那些和我一样喜欢油炸茄子的朋友不妨跟着一起学下这道甜香酥脆的美食吧。

主料：基围虾200克、长条茄子400克

准备调料：

盐7克、玉米淀粉适量、白糖2勺、醋3勺、生抽1勺、干辣椒5克、花椒3克、葱段适量、食用油适量