又是一道我的拿手菜，烧茄子。每次做这道菜，家里的米饭总是不够吃。

·茄子切成滚刀块，这些茄子是我妈妈给我带的，再不赶紧吃就会变质了。

·茄子放入盐水中浸泡20分钟，捞起后加入两勺淀粉，让每个茄块上都能薄薄地裹上一层淀粉，圆茄子出水量较少，所以需要挤干水分。

·挤干水分的目的是减少炸茄子时的吸油量，当筷子放入锅中，出现小泡泡时，就可以开始炸茄子了。

·慢慢地将茄子放入锅中，不要烫到自己，等茄子底部凝固后再翻面，让茄子均匀受热，炸至金黄色后捞出。

·大火加热锅中的油，待油温升高后，将茄子倒入锅中进行二次复炸，复炸的目的是让茄子的表皮更加酥脆。

·锅中留少量底油，倒入葱、姜、蒜和辣椒爆香，加入准备好的配菜快速翻炒。我喜欢吃西红柿块，因此西红柿没有提前炒出沙，而且这道菜需要吃茄子酥脆的口感，不适合加入太多的汤汁。

·将茄子倒入锅中，加入调料快速翻炒，出锅即可。在炒这道菜时，一定要使用大火，并且要快速翻炒，这样炒出来的茄子会带有酥香的口感，不过要尽快食用，否则放置一段时间后茄子会回软，这是正常现象，但它仍然是一道非常好吃的下饭菜。今天又得吃一碗米饭了。