2.锅中烧水，把排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后煮一分钟打去浮沫，然后捞出来用清水冲洗干净。

3.热锅凉油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色一点老抽调色，然后倒入排骨中火煮30分钟。

4.30分钟以后夹出里面的香料渣，加入鸡粉，味精，生抽补味，再放入适量的青红椒片，大火快速翻炒收汁，汤汁收黏成自然芡后即可出锅装盘。

后排也叫“后八根”，肉厚、骨头大、骨髓多，瘦多肥少，肉质不如中排和前排细嫩，比较硬、更有嚼头，不适合煎炒、最适合炖汤，越炖汤越浓、肉越烂。

推荐做法：【雪梨排骨汤】

1.准备后排800克，剁成大小均匀的小块；梨子洗净，去除梨核切成块；生姜切成片，放入一个葱结，几颗红枣备用。