我国每天有63.3~80.2%的人吃面食，而且面食越吃越精细。

《柳叶刀》发布了一个研究，一共观察了2800万人，持续了30年，结果发现因为吃精细粮过多，杂粮太少导致的心血管死亡人数高达300万。

这就是告诉我们，这面食越吃越精细并不是什么好事情！

年轻人，可能没有经历过“欧洲馍馍、亚洲馍馍、非洲馍馍”，这是《平凡的世界》中路遥先生对白面馒头、黄面馒头、黑面馒头的描述。

50岁往上的人，都可能经历过，上世纪80年代以前的一段日子，大多数人都吃的是荞面等粗粮做的黑面馒头，好一点的吃的是玉米面做的黄面馒头，很少有人吃得起小麦做的白面馒头。

小时候我和妈妈拉着麦子去磨坊磨面的时候，经常要把磨面的筛子网眼调的大一下，这样能磨出更多的面粉。筛子网眼越大，留下来的麸皮越少（那时候麸皮主要是给猪羊等家畜吃），磨出了的面粉越多，自然面粉也越黑。

大家不要觉得我活在“原始社会”，我说的磨面并不是驴和牛拉着碾子转圈圈在那磨面，小时候我们镇上已经有了机器磨面。

那时候粮站卖的面粉分为：富强粉，出粉率为60%-70%；上白粉，出粉率在73%-75%；标准粉，出粉率82%-85%。只有当官的或者万元户家才能吃上富强粉，一般老百姓家里就是上白粉或标准粉。我估计我家磨出来的面粉出粉率是85%，不是别的什么原因，就是家里那时候太穷。

到了八十年代中期，大家的日子越来越好了，再也没有人吃黄面膜了，几乎大部分的家庭都吃上了上白粉或者富强粉。钠石灰刚出锅的大白热馒头，加上咸菜，那叫一个香；如果运气好，能加上一筷子猪油，撒上一点盐，那就相当于过年了。

小麦磨成面粉，尤其是磨成精细面粉，这样口感更好，但在精加工过程中，麸皮被破坏或丢失，其中所含谷物纤维、矿物质和维生素大量流失。长期这样的饮食，会导致糖尿病、高脂血症的风险升高，导致心血管疾病的风险增加，也会导致别的一些问题，比如：便秘、肠道疾病等等风险增加。

所以《中国居民膳食指南》现在推荐我们吃全谷物食物，也就是是指完整的、经研磨、碎裂或制成薄片的谷物果实，核心是谷物的3种成分(麸皮、胚芽和胚乳)的比例应与天然谷物相同，而不能仅仅吃精细粮。