无论升糖指数高还是低，都只是用来指导糖尿病患者的合理饮食的一种客观参考数据，而且食材的软硬、稀稠以及淀粉颗粒的大小对于同一食材的不同烹饪产物的升糖指数有极大的影响。一般来讲，同样的食材，切得越细、煮制时间越长、配水越多、淀粉的糊化程度越高的，其升糖指数也会水涨船高。

对于糖尿病患者来说，高GI值的食物不是不能吃，而是要少吃，要学会搭配；低GI值的食物也不是就可以随便吃，而是要适量食用，毕竟再好的食物也要讲究用量和食用的方式方法。既然小米粥属于高GI食物，那么糖尿病人应当如何食用小米粥，既能发挥其相应的功效，又能吃得更健康呢？

对于糖尿病患者来说，做糖友餐，应该粗粮粗吃，避免粗粮细作。对于像小米这种全谷物食物，如果大家都能注意一些喝小米粥的小技巧，也是能够限量食用的。

首先，我们先从煮粥的食材选择开始。

白米粥的血糖指数为65.3，玉米渣粥为50.9，黑米粥则是42.3，因此我们可以在小米粥中添加其他杂粮，如玉米、燕麦、黑米、薏仁等粗杂粮一起熬制，医生推荐粥中杂粮的比例最好占1/3-1/2以上，这样既可以增加膳食纤维和矿物质的含量，又可以减少小米粥对血糖的影响【2】。

大家还要注意的是，在煮粗粮杂粮粥时，很多糖友喜欢加入一些桂圆、大枣来改善口感和风味。认为这些是天然食物，能起到保健的功效。然而殊不知，这些辅料食材往往含有极高的糖分，还是会升高小米粥的升糖指数。

其次，我们从改良烹调方式入手。

对于同等重量的小米来说，做成小米粥还是小米饭的血糖指数是不同的，同等重量的小米做成小米饭GI值为71，远低于小米粥的93.6，因为同等重量的小米制作出来的小米粥的体积一定比小米饭更大，所以前者的血糖指数较后者高。

但是我们可以通过改变烹调方式来减少高温下小米的糊化反应程度，说白了就是，煮粥时间不宜过长。高温蒸煮时间越长，食材中的淀粉成分的糊化程度越高，淀粉分解得越彻底，更好消化的同时意味着餐后对血糖水平的影响越大。

因此建议，小米粥应当急火快煮，在小米煮沸开锅后，调小火再继续熬制大约10分钟，只要能够煮熟就可以了。

再者，尽可能的用生小米煮粥，不要用浸泡过的小米熬粥。因为泡过的小米虽然口感上会更加的松软，但会提高熬制之后小米的糊化程度，淀粉颗粒会进一步被分解为小分子。这样煮出来的小米粥升糖指数更高，升糖速度也更快。