类胡萝卜素
类胡萝卜素包括很多种色素,这些色素都各有作用。比如,叶黄素具有抗氧化和光过滤作用,能够防止视力衰退以及预防白内障等眼科疾病;虾青素有强抗氧化能力,对于人体抵抗炎症、免疫调节有一定帮助;番茄红素也有极强的抗氧化能力,能够有效清除自由基,也能够防治因衰老、免疫力下降引起的各类疾病。
如何分辨食物是否人为染色?
食物的“掉色现象”,除了自身所含天然色素之外,有没有可能是人为染色的呢?
当然可能了!实际上,人工合成色素在食品中超标、超范围以及违法使用是近年来引发食品安全事件的主因之一。
那么作为消费者,该如何分辨呢?
整理了几种辨别方式,向下看看呀!
No.1
看外观
像黑米、紫米这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀,有的颗粒颜色深一些,有的浅一些,且表面有光泽。而经过染色的颗粒颜色深浅大都一致,表面也没有自然的光泽。
No.2
泡清水
正常的黑米经清水浸泡后不会立即掉色,需要浸泡一段时间后才能看见清水略带红色,且是透明的。染色过的黑米泡水后会很快掉色,水溶液是黑色、不透明的。
No.3
加酸碱
根据花青素类色素遇酸变红、遇碱变蓝的特殊性质进行鉴别。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,水溶液应该会变成粉红色;如果加入一定量的小苏打,就会变成蓝紫色。
No.4
划条线
准备一张白纸,用黑芝麻、黑米等在白纸上划一道,如果划出的线没有颜色或者颜色很浅,说明没有染过色;如果颜色很深,则很有可能是染色的。