1、选用鲜嫩绿豆芽约350克，掐去绿豆芽的根部，保留绿豆芽嫩黄的芽叶，状如“如意”。把处理好的绿豆芽清洗干净，沥净水分。

2、韭菜50克，择净后清洗干净，控干水分。从叶、梗交界处切断韭菜，切成长约3厘米的韭菜段。把韭菜梗段与韭菜叶段分开存放，炒制的过程中要先后下锅，才能保持相同的成熟度与火候。

3、这是一道快手菜，要提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）1克（可选）、干淀粉3克、清水30克，调匀后备用。

4、先空烧一下锅体，把锅体温度提高上来，这样再倒入植物油后，可以瞬间就达到七成热。极大地缩短了植物油加热的时间，防止长时间加热植物油而产生出大量有害物质。锅体温度提高上来之后，倒入植物油30克，油温差不多七成热，约200度后。先下入韭菜梗段，快速翻炒数秒。再下入绿豆芽、韭菜叶段，开大火，快速翻炒断生。把调配好的碗芡再次调匀，淋入锅内，快速翻炒均匀。