绿豆，英文名mung beans, 拉丁名为Vigna radiate。与红豆相反，虽然绿豆的中文名很简单，英文名却有很多，比如green gram/ golden gram/Chinese mung bean/ maash/moong/monggo/ munggo等。

绿豆在公元前1500年就已经在印度地区驯化，在古印度被认为是最珍贵的食物之一，在中国也已经有两千多年的栽培历史。悠久的食用历史和多样的烹饪方式使得绿豆成为东亚、东南亚和印度最受喜爱的豆类之一。虽然大部分人都知道绿豆不仅好吃还对人体有益，但具体有什么好处还是说不清楚。

在古印度医学和中医中，绿豆一直被作为一种独特的药材，用来辅助消炎、解毒、解暑等。不少人据此认为“绿豆是种超级食物，可包治百病，多多益善”，也有人认为“绿豆性寒，多吃有害”，还有人说“绿豆发成豆芽吃更营养”……这些看法有科学依据吗？

本期食与心将带大家了解，绿豆的营养价值，对人体健康的影响，以及怎么吃更健康，绿豆与绿豆芽哪个更好，酸豆汁和浆面条属于发酵食品吗，原因是什么。

一. 绿豆的营养价值

绿豆虽然多为绿色，但也有罕见的黄色、黄绿色、棕色和黑色品种。绿豆口感与红豆相近，但更为百搭，咸甜皆宜，不仅适合煮粥做点心，还适合炖汤煮菜做面条面包凉粉冰激凌等。绿豆糕大家可能都熟悉，夏天解暑降温的绿豆汤和老北京的酸豆汁儿大家也一定听说过。绿豆可与多种食物搭配，烹饪和食用方式更为多样，非常容易添加到日常饮食中。绿豆的营养组成与红豆相似，不过有自己的优势，主要包括以下几点：

1. 高蛋白。100克绿豆中含有23.9克蛋白（85%为球蛋白和白蛋白），比肉类中的蛋白质含量还高，是最健康的植物蛋白质来源之一。绿豆目前已经成为最受素食者推崇的蛋白质食物之一。

2. 富含膳食纤维。100克绿豆中含有16.3克膳食纤维，可满足成人一天58%的膳食纤维需求。