大白菜是我国种植面积最广，食用最普及的大众蔬菜之一。同时也是世卫组织推荐的44种健康食品之一。大白菜营养丰富，却价格低廉，深受广大消费者喜爱。

一、营养丰富，清爽适口，常吃不腻。

人常说，百菜不如白菜。这种说法就是对大白菜营养价值的肯定。《本草纲目拾遗》就对大白菜有记载，称其“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，能消脂减肥。”大白菜的主要营养成分。

1.膳食纤维。大白菜膳食纤维较多，能排除肠道毒素，促进肠道健康，同时又能增加饱腹感，减少总能量的摄入，对减肥或控制体重有重要意义。

2.维生素C。大白菜是获取维生素C的重要渠道，在蔬菜中，大白菜的维生素C含量是名列前茅的。研究认为，维生素C不仅是胶原蛋白的组成成分，而且能够防止皮下脂肪氧化，因此，大白菜有美容作用。同时，维生素C还能促进左旋肉碱的形成，因而大白菜又具有减肥的作用。

3.B族维生素。每100克大白菜中维生素B1、维生素B2、维生素B6.的含量分别为40、50、90微克。B族维生素在糖类和脂肪的代谢过程中扮演着转换酶的角色，对防止肥胖有一定作用

4.·其他营养素。大白菜中含有的锌、硒、槲皮素、吲哚-3-甲醇等物质，能提高人体免疫力，预防肿瘤等。

二、大白菜的食用宜忌和食用方法

1.食用宜忌。肥胖及高血糖者最宜食用，体质虚寒者应少食。

2.大白菜可炒食、生吃，也可以制成酸菜、泡菜、酱菜等样式。

3.大白菜不宜用焯煮、浸烫、挤汁等方法烹调，以免造成营养流失

2.熟大白菜不宜隔夜食用，以防亚硝酸盐中毒。

三、推荐食方（摘录《食物营养排行榜》）

鱼香大白菜

材料：嫩白菜帮250克。

调料：葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、白砂糖、料酒、豆瓣酱、盐、水淀粉、植物油各适量。

做法：❶白菜帮洗净，切菱形块。❷取一小碗，放入酱油、醋、白砂糖、料酒、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉，搅匀成调味汁。③炒锅放植物油烧热，放入豆瓣酱煸炒香，放入白菜，翻炒片刻，倒入调味汁，炒匀即可。

参考文献：

《食物营养排行榜》中国保健协会主编