推荐做法：【砂锅鸡】

1、三黄鸡剁小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净血水备用。青红椒切小块，凉水泡一把木耳。葱姜适量备用。

2、起锅烧水，凉水下入鸡块，淋入料酒去腥，加入食盐，水烧开后打去浮沫，血水煮至没有杂质溢出，捞出鸡块，清水冲洗后备用。

3、起锅烧油，油热以后倒入葱姜等小料，再抓入一小把干辣椒，小火翻炒1分钟，炒出香辣味。再加入蚝油，倒入鸡块，煸炒3分钟。

4、鸡块吐油以后加入老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐、少量料酒，翻炒均匀。淋入清水，水量要没过鸡块。转大火，把汤汁烧开。