经常有小伙伴们私信我，为什么在家做面包，隔夜就没那么松软了，不像外面买的面包，几天还是柔软的？

首先我们在家制作面包是没有添加剂的，可以在制作面包的时候添加辅种，延缓面包的老化，还有就是面包的保存方式，冷冻，第二天复烤。

如果大家觉得冷冻 复烤，也嫌麻烦，不妨试试今天给大家分享的这种方式，就是添加：老面。

上面这奶棒面包是添加了30%的老面，密封室温保存到第二天，还是上图，隔着图片也可以看到的拉丝柔软和组织细腻。

做了很多面包，看了很多书，才知道老面讲究还真的蛮多的，法国老面还得用专门的法式面粉。

在中式面点里，老面相当于引子面团，经过长时间发酵，产生比较多的酵母菌，不管做什么面点，都可以混合一点上次制作留下来的面团，重新做成新面团，这样的面食口感要好很多.......

奶棒面包

西式面包添加老面，能明显感觉到面团发酵速度变快了，酵母活力超旺盛的，而且做出来的面包老化变慢，即使室温密封保存，两三天还是柔软的。

这奶棒面包，在制作面团中添加了30%的老面，然后揉面后直接整形，做出来的面包组织还是很细腻，拉丝柔软，淡淡的奶香味，非常好吃的一款面包。

夏天用老面，还有一个特别棒的就是可以控温，因为经过长时间冷藏的老面本身温度就比较低的，也很适合用来做吐司哦~

· 制作材料 ·

老面：高筋面粉100克

水70克 鲜酵母3克（或干酵母1克）

盐1克

主面团：老面80克

高筋面粉280克 奶粉30克

牛奶120克 鸡蛋1个 糖30克 盐2克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

无盐黄油30克

刷面：蛋黄液