问大家一个问题：“平时吃水果削皮么？”

小园相信，提出这个问题，就像在平静的水面投入一颗石子，一石激起千层浪……

和谐的氛围瞬间被打破，人们不自觉的分成两派：水果皮要怎么处理，是削，还是吃呢？

有人不削皮，他们认为皮里有营养，丢了太可惜；还有人就是懒得削皮 ~

有人要削皮，理由是皮上有农药残留 ，有害健康；而且皮还不好吃！

其实，不止是水果要不要留皮大家众说纷纭，蔬菜要不要留皮也是吵得不可开交~

吃果蔬到底要不要削皮呢？

这就要具体问题具体分析了！

他们认为果蔬外皮中会有不少维生素 、 矿物质和植物活性成分。

他们说的确实有一定道理，按照单位重量算果蔬皮中的营养素的话，有的食物皮中含量确实要比果肉要高。

• 抗氧化物质

无论是花青素、类黄酮等多酚类物质、还是维生素Ｃ、维生素E，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。

绿豆皮

绿豆中的主要成分是蛋白质和淀粉，而绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮 、单宁 、阜甙等 。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

紫色茄子皮

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮，同时还含有丰富的维生素E，这些营养物质对保护心血管，延缓人体衰老具有积极作用。如果丢掉就太可惜了。

葡萄皮

葡萄皮中含有大量的抗氧化物质，花青素含量也比果肉要高，同时皮中还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

蔬菜外层叶子

例如白菜外层叶中的胡萝卜素浓度要比中心叶子高十几倍，维生素C含量也要高好几倍。能起到防止便秘，预防心脑血管疾病，降低高血压的效果。

苹果皮

苹果皮里含有丰富的维生素Ｃ、花青素和其他多酚类物质。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，其抗氧化作用比其他水果蔬菜都高。普通苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。

同时，苹果皮中的二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效。也可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。

• 抗癌消炎成分

萝卜皮

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

西红柿皮

西红柿皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

黄瓜皮

绿色的黄瓜皮有绿原酸，能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用。同时黄瓜皮还含有较多的苦味素和三倍于果肉的维生素A，这些都是黄瓜的营养精华。

告诉大家一个生活小妙招：带皮吃黄瓜的话有助于治疗咽喉肿痛哦~

• 膳食纤维

绝大多数果蔬皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

例如苹果中有一半的膳食纤维都在皮里，一个中等大小250克的苹果，皮中含有3克左右的膳食纤维。

• 其他营养素

皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮中含有铁和锌，苹果皮中铬元素含量远高于果肉。

柚子皮中还含有一些天然芳香类物质和挥发油，能提味增鲜，也能去除油腻，加快脂肪的分解与代谢。人们大量进食肉类食物后，适当喝些用柚子皮煮的水，能促进消化，加快身体代谢，也能减少身体对油腻物质的吸收。

有一部分人吃果蔬要削皮，是担心果蔬上的农药残留！尤其是近几年食品安全问题屡见不鲜，食物的生产环境令人担忧。

现阶段人类进行食物生产活动，不可避免都会造成食物的农药残留，我们无法完全避免。

但是，并不代表这个问题没有办法解决！首先要看果蔬中农药残留量有多少？以及我们吃了多少？

• 允许使用的农药有几百种，施用方式也不一样，有的施用于叶片，有的施用于土壤，有的施用于果实表面。研究发现，有的农药在果蔬表皮残留多，而有的农药在果肉中残留多一些。仅仅说皮里有农药残留就太片面了。

• 同时，国家对果蔬中的农药残留也有严格的限量规定。有研究就对市场上200个苹果样品中的农药残留进行过检测，结果显示，仅有0.5% 的样品超标。

总的来说，从正规商场和超市购买的绝大多数果蔬的农药残留都是低于国家标准的，并不用太担心农药残留。

有些水果蔬菜去皮不是因为皮上的农药残留，而是另有原因，最好削皮吃！

土豆

土豆皮中含有“配糖生物碱”，一丢丢的量掀不起大风浪。但是可怕的是它可以在人体慢慢沉积！当体内积累到一定数量后就会引起中毒。

由于这种物质会引起慢性中毒，症状不明显，人们往往忽视，所以下回吃土豆的时候一定要注意削皮~

柿子皮

未成熟的柿子是不能吃的！那是因为未成熟的柿子中含有鞍酸，靴酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质产生化合作用生成一种沉淀物—柿石，从而引起多种疾病。

今天小园说的重点不在于未成熟的柿子不能吃！而是柿子成熟后，柿子皮不能吃！

这是因为当柿子成熟后，蹂酸就会集中于柿皮中~

为了我们能享用柿子，柿子皮扛下来所有！

红薯皮

红薯皮含碱比较多，食用过多的话，会引起胃肠不适。

这里特别要注意，如果看到红薯皮中有褐色或者黑褐色斑点，是红薯感染了黑斑病菌，产生的“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。轻者会出现恶心、呕吐、腹泻；重者可导致高烧、头痛、气喘 、抽搐、吐血 、昏迷甚至死亡。

荸荠皮

荸荠生长于水田中，荸荠皮中不仅会残留有害有毒的生物排泄物和化学物质，还会留存较多的细菌和寄生虫卵。所以我们在吃的时候一定要想着削皮！

总的来说，部分果蔬的外皮确实有人体需要的营养成分。但是我们也不需要过度执迷于果蔬皮中的营养价值而刻意去吃。

除了上面说过的几种最好削皮吃的果蔬外，如果你觉得其他食物皮丢了太可惜，带皮吃的口感也能接受，皮中的营养素是自己需要的， 就可以吃！

记得吃之前一定要洗干净哦~

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