夏天天热人们都喜欢吃些凉拌菜，有些蔬菜清洗干净后可以生吃，而有的蔬菜在凉拌前，是要把它先煮熟的。比如今天与大家分享的凉拌豇豆，就一定要先煮熟的，不能过于追求脆生爽口，欠火候了，那样容易让人中毒的。

看看我是如何制作这道凉拌菜的吧。豇豆择好后，清洗干净，用刀切成小段，锅中做水烧开后，将豇豆段倒入锅中，往锅中撒一点点盐和几滴植物油，目的是为了让豇豆保持碧绿的颜色并入味。要煮上3分钟左右，为了保险你也可以先尝尝，熟了就OK。

把焯好的豇豆捞出来，控干水分，装入碗中或盘中。

我只放了盐和几滴香油，搅拌均匀即可。你也可根据自己的口味，放入适量的蒜末、辣椒油等调料。

这是今天的早餐，有个青菜可以补充各种维生素。

小贴士：

1、因为生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

2、不管你是炒或是煮，一定要保证豇豆熟透。有害物质就会分解变成无毒物质了。