2、接上一盆水，可以没过鸡肉就行，把鸡肉倒进去，然后浸泡上半个小时的时间，如果中途看到，水实在特别浑浊，特别脏的话，我们可以换一盆水。这样浸泡就可以去除血水，去掉过多的腥味，不需要焯水，这是第一个步骤。

3、趁着浸泡鸡肉的过程，我们将土豆去皮后切滚刀块，将葱姜蒜切好。锅内倒入一勺食用油，待其烧热之后，咱们将八角、葱姜蒜、香叶倒进去，用铲子不停翻炒，直至将其炒出香味。

4、接下来把鸡肉从水中捞出来，尽可能把水分给控干，倒在锅子里慢慢煸炒，直至表面变色为止。这时候，加上生抽、老抽、蚝油、料酒调味，再加上几块冰糖，接着往里面倒水。

5、这里也有一个关键，倒水炖的时候，务必要用开水，炖出来肉质更嫩，用冷水的话炖出来会很柴，还会塞牙，这是第二个步骤。加上开水之后，盖上盖子炖，大火烧开了之后，用小火炖30分钟。