兔肉腌制结束之后,把里面的生姜和小葱挑出不用。干燥的锅里倒入大量的油,最好是用菜籽油,我家菜籽油吃完了,就用的葵花籽油。油温六七成热的时候把兔肉放进去,兔肉全部炸变色之后加入大葱、生姜、大蒜和香料。然后继续翻炒,炒兔肉一定要勤翻炒,让每一颗兔肉都受热均匀。
炒到兔肉稍微有点干之后就下花椒和辣椒,喜欢吃得特别*,炒的时间可以更久一点。这时候就要用中小火慢慢的炒,因为这时候主要是炒出锅里的水分,让兔肉吸收辅料的味道。火太大也容易把辣椒炒糊。做冷吃兔用的油和辅料虽然多,但是完全不用担心浪费,吃完的兔肉剩下的油和辅料不要倒,用来拌面和炒菜都是一绝。
炒到自己想要的酥软程度,就可以开始调味了。根据自己的口味加适量的花椒面和辣椒面,然后再炒2分钟,加一些生抽、一点白糖,继续炒三四分钟。最后加一点老抽上色,一点味精,一些白芝麻,翻炒均匀就可以起锅了。我没有再加盐,因为腌制的时候盐已经够了,如果你觉得盐不够的话,可以再加一点。
然后把兔肉起锅,一道美味的冷吃兔就完成了。麻辣鲜香,看着就流口水。做好的冷吃兔让它放一晚上会更好吃,可以当小时零,也可以当下酒菜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。我每天都会更新不一样的美食小技巧或者教程,感谢观看。
蜜豆小贴士:做这道菜用到的辣椒比较多,但是都是那种不是特别辣的辣椒,这个辣度可以根据自己的口味来,喜欢辣一些的可以用非常辣的辣椒,不喜欢太辣的,可以用那种香而不辣的辣椒。