秋天是兔肉最鲜美的时候，兔肉不像牛羊肉的腥味那么大，而且肉质比鸡肉还嫩，也没有什么油脂，吃着非常鲜美，而且不油腻。说到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法。但是一般现成的冷吃兔都很贵，一斤要六七十，实际上兔肉是很便宜的，在四川，兔肉在18一斤左右，所以自己做真的超级划算，而且掌握好了方法，做出来比买的还香。今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法，是一个30年老阿姨交给我的，真的比买的还香。

首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。当然，如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。

然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。洗干净的兔肉要挤干水分，腌制的时候才更容易入味。接下来腌制兔肉，加入一点生姜、一点拍烂的小葱、适量的盐、一点料酒，抓均匀，让它腌制15分钟。小葱拍烂之后更容易出味儿。

腌制兔肉的时候我们来准备辅料，大量的干辣椒、一把干花椒，加入大量的清水，浸泡干辣椒和花椒，这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘，而且炒的时候不容易糊，还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣，主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮，也用水泡一下，目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜，所有的辅料都准备好了 ，等到兔肉腌制时间到，就可以开始制作了。