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大家好我是Amanda，今天的文章是由作者「伊斯特艾格」写的。我上周做了冷吃兔之后，很多小伙伴都说不吃兔子，作者刚好做了冷吃牛肉，看剧的时候来一盘，一条一条的嚼很有滋味，大家可以试一试。
小时候我妈常跟我说，肉不能冷吃，会吃坏肚子。
起先我是相信的，长大一点儿才知道，坏肚子只是因为保存不得当，蛋白质含量丰富的肉变成一碟培养基的结果…如果卫生方面问题解决，冷吃热吃都没事（不然牛肉干怎么算嘛对吧）。
给我妈科普之后，她还是半信半疑，直到我买了包冷吃牛肉回家：
“冷着吃不好的吧？”
“你吃口看。”
“真香。”
这就是我妈折服于科（mei）普（shi）的小故事。
另外有个小疑惑：冷吃发祥地的四川朋友们，会不会也曾经被长辈谆谆告诫“冷肉会吃坏肚子”？
今天就来做一道冷吃牛肉，有点像上周Amanda做的冷吃兔，但是吃起来有种麻辣牛肉*感觉。
常见的两种做法，一种是切条腌制后油炸，一种是先卤再切条炸。
主 料
干辣椒青花椒 牛肉
一碟 一把 一斤
牛肉用大腿部位为佳。腹部（牛腩）肥肉多，放凉之后会凝固，又腻又糊嘴，吃了犯恶心（可能也是造成“肉冷吃会坏肚子”这一认知的原因）；小腿（牛腱）筋多，适合久炖，拿来做冷吃肉的话难入味兼之咬不动；里脊是纯瘦肉，不肥没筋，但也是可选项之一，只是价格会略贵一些。
卤 料
青花椒 八角 香叶
一撮 1-2枚 1片
桂皮 葱姜蒜
半根手指长 适量
料酒 生抽 盐
一大勺 一大勺 1.5小勺
调 料
白芝麻 白胡椒粉 生抽
一小把 一小撮 2小勺
白醋 糖 花椒油
几滴 1/2小勺 一小勺
01
牛肉切成大块冷水入锅，大火烧开之后转小火，煮15-20分钟，去除血水，记得不断撇掉浮末，期间用热水壶or另一口锅烧水，待会用。
02
煮牛肉时准备好其他材料：
干辣椒一般是切成段，如果有闲情，可以竖着切成or剪成两半，这样形状的干辣椒搭配之后的牛肉丝更加好看。
这道菜里的干辣椒和辣子鸡丁里的有异曲同工之妙：在辣椒里找肉是一种嗑瓜子一样的乐趣。
03
