做法1. 先来处理一下海胆，海胆外形长满刺，但是拿在手里不怎么扎手的， 清洗两遍后用剪刀轻轻的剪开上面的一个小口，然后一点一点的往外剪。

2. 处理海胆是个细心活，不能着急，里面的海胆肉是五瓣状的，比较软，不能用蛮力挖肉，需要一点的把外壳减掉，露出里面金黄的海胆肉来。

3. 边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的黑色部分薄膜，用剪刀把壳里的黄色膏肉部分轻轻的挑出来，在找一个碗，加点清水，把海胆黄膏肉轻轻的冲洗一下，用力过大会把海胆肉弄散。

4. 豆腐切大块，锅里加两碗清水，豆腐块冷水下锅，晒开锅煮5分钟左右，这样可以去掉卤水，豆腐块也会更完整。