田螺塞肉

夏天是吃田螺的最佳季节，那么今天阿南就给大家介绍一道非常应季的菜---【田螺塞肉】，田螺塞肉算是上海的传统名菜，属于沪菜系，做法其实也很简单，将田螺肉取出和猪肉一起剁碎，加调料拌匀塞回田螺壳内，油锅烧热爆香葱姜蒜，下入田螺先煎一下，然后再加各种调料和水煮熟即可。

做法看着简单，但是真要正儿八经的去做，你会发现各种各样的问题，像我这种久经沙场的老司机都做了两遍才做出自己想要的那个的味道。

因为田螺长期生活在阴暗潮湿的沟渠里，所以身上非常的脏，处理不干净就会有股泥腥味，吃起来非常的难受，所以关键的第一步就是该如何处理，首先将买回来的田螺放入水中先冲洗几遍，然后重新倒入清水，加盐和香油泡个1-2天，然后流水下反复搓洗干净，壳的表面用牙刷刷洗干净，屁股用老虎钳剪掉，接下来就可以正式制作了

1.锅中烧水，加葱姜料酒煮开，水开后下入田螺，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净；