6.【豉汁排骨】——节节高升

1.准备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。

2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。

3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。

4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就做好了。