健身的人，蛋白质补充的也比较多，而碳水化合物（又称为糖类）基本很少补充，以维持体型，是有效的方法。

从生物学、有机化学上解释，碳水化合物、脂肪、蛋白质虽然都是三大营养物质，但脂肪和碳水化合物分解产物甘油三酯、葡萄糖，是可以直接当作能源被线粒体利用，而蛋白质变成氨基酸还需脱氨基变成葡萄糖才能被线粒体利用。在身体内，多余的碳水化合物会转变成脂肪将能源储存起来，过量的蛋白质补充也会转化成脂肪储存能源。

从同样质量提供的能量，脂肪＞碳水化合物＞蛋白质，当作能源的优先度，碳水化合物＞脂肪＞蛋白质。

此外，蛋白质最主要的作用，不是作为能源用，而是作为体内蛋白质的重要补充来源。从能源利用的优先度来说，身体更愿意先利用碳水化合物，其次是脂肪，迫不得已才会讲解蛋白质当能源。

如果 一个人长期饥饿，我们可以看到，他首先动用体内的能源是糖元（体内碳水化合物能量形式），以补充血糖的降低。但糖元的量是非常有限的，很快就会动用体内的脂肪，这会明显看到瘦下去。

当一个人脂肪降低到一定程度时，为了维持机能，身体会分解蛋白质作为能源，我们会看到一些人面黄肌瘦，瘦骨棱棱，蛋白质（肌肉）都很少了。当蛋白质（肌肉）持续减少，用于维持生命都不行了，那就是生命衰竭，死亡。

其实变胖主要的因素还是碳水化合物、脂肪摄入的太多，而米饭、面食、玉米等谷物是主要的碳水化合物来源，猪肉等肉类，植物油、猪油等油类是主要的脂肪来源。

鸡肉主要以瘦肉为主，主要成分是蛋白质，这也是鸡肉的特点，脂肪比较少。

如果不吃米和面，只吃鸡肉、蔬菜、水果，也就是说，脂肪、碳水化合物摄取量很低了，主要是蛋白质、维生素的摄入，其实蔬菜和水果也有一部分的碳水化合物。当然如果不从事重体力劳动，对能量需求不高，是可以的。

但是长期，还是建议吃一些米饭和脂肪，可以补充下鸡蛋（营养物质非常丰富），毕竟不饱和脂肪也是人体必需的物质，长期缺少对身体也是不好的。这个得看题主是怎么吃鸡肉了，用植物油的话，还是可以的。