5、加上上面做好的蛋白硬度刚好的蛋糕糊，把三种不同状态的蛋糕糊同时提前放入预热好的烤箱中，烤箱实际温度是150℃，关上烤箱门，计时35分钟。烤箱里面三个蛋糕从左到右依次是蛋白打发硬度刚好，蛋白打发太软，蛋白打发过硬的。计时过程中发现蛋白打发过硬的蛋糊长得最快，涨到高处后保持稳定没有开裂。硬度正好的长高速度稍微慢一点，发起来之后表面有一点开裂，打发过软的长的速度最慢，长起来之后表面严重开裂。如果不考虑开裂的情况，三种不同状态的蛋白霜在烤箱里最终都膨胀得很高。

6、时间到了之后把三个蛋糕从烤箱拿出来倒扣晾凉。一定要倒扣彻底晾凉之后再翻过来脱模，这样蛋糕才能稳定不塌陷。晾了两个小时左右让蛋糕里面彻底凉透，把三个蛋糕翻过来看一下，最右边是蛋白硬度刚好的，中间是打发过软的，最左边是打发过硬的。从表面状态看，硬度正好和打发过硬的蛋糕都充满模具了，而打发过软的高度没有长起来。可以看到蛋白打发状态越湿的，表面反而越容易开裂。

7、现在把蛋糕从模具中脱离出来，轻轻用手剥离侧壁，接着用四指向上一顶，蛋糕侧壁就脱下来了。最后把底面模具也脱离下来。倒扣放到一旁备用。

8、三种不同蛋白霜状态的蛋糕都烤好了。看一下三个蛋糕的高度，打发过软的没有涨起来，虽然在烤箱中看着很高，由于蛋白组织不稳定，冷却后就变矮了。其他两个状态的高度都差不多。