马兰头
清炒马兰头
马兰头馅儿
香干马兰头
▶马兰头
马兰头也是一种常见的野菜,春季和秋季都有,但是春天的马兰头最鲜嫩,虽然略带苦涩气味,不过焯水后,就会清润可口。
马兰头常见的吃法,是香干马兰头,将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁;再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。
除此之外,马兰头也可以剁成馅儿,包包子。
说起马兰头的名字来由,还颇有几分诗意:传说它一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,所以称之为“马拦头”。
清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》里介绍了南京人的吃法:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”。