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你现在都是用什么锅煮菜呢？

你知道不同的锅具有不同的保养方式吗？

我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼Nooooooo！

市面上的锅具材质选择很多，有铁锅、不粘锅、钢锅、陶瓷锅、火山岩锅、蜂巢锅、石头锅、雪平锅等等。。。而每个锅具都有不同的保养方法和禁忌，以下我简单说一下。

#铁锅

(有生铁锅和熟铁锅)

特点：

▷没有涂层

▷升温快、蓄热性好

▷避免用来煮酸性食物

▷几乎可以满足所有中式菜肴烹煮，爆炒煎炸焖煮

▷可以使用铁铲『锵锵锵』这样煮菜

▷越用越顺，越用越亮。用久了可以达到 #物理不沾 的效果

▷只要不破掉，用上几十年不是问题，铁锅越老越好。

缺点：

▷重，很重。我买的36cm铁锅算是偏小尺寸的铁锅。我拿起来会觉得很吃力。

▷容易生锈。不能泡水，煮好食物要立刻盛起来，不能让食物留在锅子。洗了要立刻烧干锅子，用油涂一层保养，才会越养越亮。

▷不能用洗碗剂，不能放进洗碗机

▷我的铁锅生锈了几次，都能用醋救回来。

▷对新手不友好，一开始很容易粘锅。铁锅需要很多油然后要温度偏高，才能达到物理不沾的效果。

▷不适合少油少热量的饮食习惯，因为铁锅就是要用多油 高温才能发挥铁锅的最大效果

使用心得：

没想到，我最近居然爱上了铁锅。这个铁锅是我去年十一月买的，学会了开锅、保养、和使用铁锅的技巧之后，很像打开了新世界的大门，之前我分享用铁锅煎鱼的内容，创下了历史最高浏览记录。

#不粘锅