脂肪肝是现代人常见的文明病之一，从病理学来看，这是一种脂肪在肝细胞内异常累积的状态，长期会损害肝脏的健康，干扰正常的运作。脂肪肝被视为肝病三部曲（肝炎 - 肝硬化 - 肝癌）的警讯，轻忽不得。

现代研究发现，大蒜含有丰富的大蒜素和大蒜油，具有抑制坏胆固醇和三酸甘油酯生成的作用，可以防止血脂上升，进而远离脂肪肝的威胁。不过，由于新鲜大蒜的口味辛辣，吃了又有口臭的困扰，因此网路上有人建议改吃美味升级，营养不变的「糖醋蒜」。

【糖醋蒜手作秘诀】

材料：大蒜600公克，米醋600毫升，砂糖或红糖150公克。

作法：

将大蒜剥去皮膜，（可再拨成蒜瓣），用水清洗干净后沥干，拭去蒜头表面的多余水分，备用。

将糖放入米醋中，搅拌至糖粒完全溶化。

取一已消毒的玻璃罐，放入步骤1的大蒜，再倒入糖醋汁，高度掩盖过大蒜后盖上盖子密封。放在阴凉处保存，待1至2周糖渍入味即可食用。

一般气虚体质的人，每天糖醋蒜的摄取量应以10公克为上限，原则上饭前，饭中或饭后都可食用。但是，由于醋会刺激胃酸分泌，因此胃不好的人应避免食用，且有筋骨酸痛困扰的人也不宜大量摄取。

大蒜确实有预防脂肪肝的效果，但对象有限制，只适用于气虚体质造成的脂肪肝。这里所指的「气虚」是指「脾胃气虚」，患者可能因天生的脾胃消化功能不佳，出现「吃一点点就胀气」的症状;也可能因为后天饮食不当，经常摄取生冷冰凉的食物，例如：生鱼片，冰品，凉饮，大量的生菜沙拉和瓜果等，导致脾胃功能下降，肠胃蠕动变差，出现「没有天天排便，一排便就常常拉肚子」的情况。

此外，脾胃气虚体质的人，还常有「明明没吃很多，饮食不油不腻，胆固醇却超高」的情况，且常合并四肢水肿，虚胖，肌肉不扎实，容易手脚冰冷，疲倦等症状。特别的是，这种情况不是胖子的专利，在「泡芙族」瘦子也很普遍。

至于大蒜，中医认为其有效成分主要入脾胃经，有消食化积，改善因肠胃虚冷所引发的腹痛和腹泻，对于脾胃气虚导致的脂肪肝，确实有一定的保健效果。而醋属于酸味食物，酸可入肝，常被当作「引经药」，与大蒜搭配可以提升大蒜护肝的效果。

相较于单吃大蒜，糖醋蒜的预防脂肪肝效果更好！只是，关于糖醋蒜的作法，家家都有独门妙计，有的在泡渍前会先盐腌，有的会使用果醋增添风味，或者使用黑醋和酱油调色。对此，中医师提供糖醋蒜的建议作法，并提醒民众尽量不要用盐，以免大量的钠增加身体的负担，而醋以米醋的护肝效果较佳，黑醋次之，果醋几乎没有效果。