今天分享最适合小成本创业的餐饮小吃创业项目，鸡蛋灌饼的制作配方和操作流程，还有一些操作过程中的注意事项。鸡蛋灌饼操作简单，口味浓香，而且价格实惠，深受大众喜爱。这就注定它是一个不错的小吃创业项目。

1，酱料的熬制

1，油50克，大葱，姜，各20克。准备甜面酱200克，海鲜酱500克，番茄酱50克，白糖30克，香油20克，淀粉水50克（根据酱的浓度做调整）水500克。

2，制作方法，油烧热加入葱姜炸香。下入混合酱料，烧开加入香油即可。

2，和面

面粉500克，温水260克（加2克盐），根据季节不同温度和水量做调整，和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。

3，油酥的制作

面粉100克、油100克 、十三香5克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

4，制作流程

1. 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。

2.取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。

3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。

4.对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。

5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

6.将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。

7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

9.煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。

5，注意事项，

1，面要使用高筋面粉，（五得利六星最佳）

2，面的醒制时间一定要够，不然无法擀薄，

3，炉子温度要够，不然饼无法鼓起，鸡蛋灌不进去。

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