青菜是我们中国人餐桌上必不可少的一道绿色菜，几乎是餐餐都有，主要是由于青菜能给人体提供各种维生素，以及各种矿物质的来源，同时，青菜很多都是富含纤维素，能帮助消化等好处，所以青菜成了我们生活中的必须品，而且炒青菜又是一道非常简单容易上手做的菜，不过炒青菜虽然简单，但却有非常多的技巧，那么青菜怎么炒好吃？炒青菜时加一点“它”，青菜又绿又脆，香气逼人，相信很多人都没吃过。

它就是我们经常会见到的猪油，可能很多人吃了几十年的炒青菜，但是都还没吃过猪油炒的青菜，就比如笔者，炒了30年青菜，原来一直都用错油，用它炒青菜又绿又脆，香气逼人，蔡澜曾经说过“猪油是天下最香的食物”。当然一道好吃的青菜不仅仅需要好的食材，也不是加了猪油就一定能炒的香，还有很多技巧需要掌握，下面笔者教大家如何利用猪油炒出又绿又脆，香气逼人的青菜，文章以炒鹤斗菜苗为例。

【猪油炒青菜的做法】

食材：猪油1汤勺，鹤斗菜苗500克，蒜头1个，食用盐适量，鸡精适量，热开水适量；

制作步骤：

1、首先把鹤斗菜苗的叶子掰成一片一片，然后用清水泡一会，在用流动的清水冲洗干净，这样能保证去除农药残留物，接着捞起来沥干水分备用；