白切鸡并不是简单的水煮鸡肉，而是先要经过“三提三浸”之后才用温水煮。人们先把整只鸡放在水中浸泡，然后提出来，这样的动作要循环三次，随后再把鸡放在温水中慢慢地煮，而且水温不能过高，也不能过低，要保持在八十度左右，这样才能保证鸡肉细嫩的口感。

这样的烹饪温度并不高，所以热量很难到达鸡骨之中，绝大部分都被鸡肉吸收了。因此，就会出现这样的情况：鸡肉都熟了，而鸡骨头里面还带有不少的血丝，看起来就像是生的一样。

不过，这样的白切鸡，才是最为正宗的，吃起来的味道也是最为鲜美的。如果要评判一只白切鸡做得好不好，“骨中带血”就是其中最重要的一个标准。

白切鸡本身淡而无味，如果直接吃，确实难以下咽，所以白切鸡必须配上美味的蘸料，才能让人食指大动，就像是画龙点睛一样。

蘸料的调配也非常简单，一般来说只需要姜葱即可，有的地方还会用到沙姜，以增香提味，有的家庭甚至会更简单，直接蘸豉油就可以开吃了。无论是哪蘸料，只要是个人喜欢的口味即可，没有规定用哪一种才正宗。

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