【做法】

第一步：切块。清洗干净的五花肉切成大点的厚块，不太好切的话，可以放冰箱里冻上半个小时再切。

第二步：焯水。猪肉之所以要切大点的块，因为煮熟的成品会缩水。锅里放适量清水烧开，水里放1勺料酒，把五花肉放进去煮到浮沫飘出，捞出用温水冲洗干净备用。

第三步：炒糖。五花肉炒糖不仅是为了提升色泽，更是提升口感。炒糖，很多人认为糖化可就行，其实不是。炒糖时要开最小火慢慢炒，融化以后会变成大水滴最后慢慢出现细碎的泡沫，泡沫出现立马放入猪肉进去，这时候上色最棒。

第四步：炒肉。猪肉一定要控干净水分再放进去，然后翻炒均匀，让其上色。