金恰好能挂上金针菇就可以，然后再裹上玉米淀粉，这样玉米淀粉吃起来更脆。

锅里加入适量的色拉油，油温五-六成热时，一般油温几成热这样判断，放一条金针菇下去，周围冒小泡泡就可以下金针菇炸了，将裹好面糊的金针菇炸熟炸透。

炸金针菇的关键点就是先不要翻动等到定型了，再用筷子翻边。炸至金黄，捞出来放在吸油纸上，吸去多余的油。

想吃脆脆的金针菇就需要我们二次炸制作，将油温烧到7成热，看到稍微冒烟，再把刚刚炸好的金针菇下入锅中，大概炸3-5秒即可捞出沥干油，这样的金针菇更脆更好吃，放久不容易回软。