第二步：青椒清洗干净切成丁，红椒清洗干净切成丁，大蒜切成蒜末，生姜去皮切成姜末，做凉拌藕片生姜是必不可少的，生姜的辛辣味儿可以起到激发食欲的目的。

第三步：用不粘锅或者不锈钢烧水，不能用铁锅，铁锅焯水藕片，藕片容易发黑，锅中烧开水后，然后滴入几滴白醋，可以进一步的防止藕片变黑，还可以增加莲藕的口感。

第四步：水开后下入藕片，焯水1分钟，时间短了藕片不熟容易发涩，时间长了藕片容易发软不脆，焯好水的藕片看起来略微透明，这就说明藕片焯好了。

第五步：藕片焯好水之后，迅速捞出，放在凉白开水中反复过凉2～3次，让藕片完全降温，经过投凉之后的藕片吃起来非常脆。