用料

昆布适量；柴鱼适量；白萝卜1/2根；牛筋3根；鸡蛋3个；米1把；日本酱油（生抽）；糖；酒；味啉；水

做法

白萝卜切约3cm厚的块，削皮，划浅浅的十字刀，取小锅子，放入适量水，撒入一把米，放入萝卜块，开火煮至萝卜半透明，这样可以去除萝卜的涩味，煮好后备用。

鸡蛋煮熟剥壳，备用。

牛筋切6cm左右的段，备用。

调酱汁，酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2，具体的量按照汤量和口味调整。

昆布提前泡约半个小时。取锅子，锅里放足够水，倒入昆布（连泡的水一起）和柴鱼片，开火煮，煮沸后关火，浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。

准备炖锅，倒入煮好的柴鱼汤，倒入酱汁，放入牛筋文火先炖煮半个小时，再放入鸡蛋和萝卜，继续煮至萝卜透明入味。

炖完了以后出锅，可以配酱，当然直接吃也是清甜美味到极点。

红烧板栗牛筋

用料

牛筋500克；板栗300克；老抽1汤勺；姜2片；蒜3瓣；花椒2克；糖10克；干辣椒3个；八角2个；料酒1勺；盐2克；蚝油一勺；花生油适量

做法

准备所需的材料：牛筋、板栗、老抽、生抽、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、料酒。

牛筋洗净放锅中焯水烫一下，再放入煲锅中煲2小时（有高压锅的只要压30分钟），同时在快煲好牛筋的时，把板栗放入开水中烫一下剥皮备用。

将牛筋捞出稍凉切成3厘米的段

热锅冷油放入锅中爆香葱姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒，再倒入生抽、老抽、耗油。

放入牛筋和剥好的板栗，翻炒片刻加入适量的开水，盖好锅盖开中小火煮约半小时左右。

把花椒、生姜片、八角捡出来加盐和糖调味，最后开大火收汁即可装盘食用

卤味牛筋

用料

李锦记卤水汁适量；牛筋350g；姜片适量；桂皮一片；八角两颗

做法

牛筋洗净，冷水入锅煮开，略滚煮后捞出

卤水汁中加姜片、八角适量，桂皮一片，放入牛筋

大火煮开后转最小火，炖煮大约3个半小时，到筷子能随意扎入牛筋里，就可以了

捞出后，牛筋可以趁热吃，也可以放凉冷藏后吃。

卤水汁滤去杂质，放冰箱冷冻，可重复用。

卤牛筋

用料

牛脚筋1斤；八角5个；花椒10粒；干辣椒3个；冰糖5粒；李锦记卤汁适量；老抽、生抽适量；五香粉适量；鸡精，白胡椒粉少量；葱花适量

做法

滚水将洗净的牛脚筋煮10分钟

将牛脚筋切成一个一个大块，注意要先煮再切才好切，不要先切再煮

备好其他佐料，辣椒一点点切段（不爱辣椒的同学可以不用加这味）

将八角，辣椒，花椒，姜片爆香

下牛脚筋同炒

加水

下李锦记卤汁，生抽，老抽，冰糖，鸡精，白胡椒粉，料酒，五香粉，煮开后小火卤一个半小时

汁收得差不多了。牛筋用筷子可插入时加葱拌匀

完成

爆炒牛筋