用料

大蒜1根；八角1枚；蒜末若干；牛筋；剁椒若干

做法

大蒜、八角、蒜末和剁椒下锅翻炒

倒入事先用高压锅压熟过的牛筋一起翻炒至熟即可

土豆炖牛筋

用料

熟筋牛筋；土豆；油；清水；老抽；糖；盐；八角；葱；姜；葱花

做法

锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右

倒入清水没过土豆，然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂

加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长

最后撒些葱花就可以起锅了

红油卤牛筋

用料

牛筋辣椒粉；姜蒜；酱油生抽；八角桂皮；料酒香油；葱或者香菜

做法

牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制

初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用

锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

然后关火

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀

完成

牛筋腐竹煲

用料

干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；葱段；姜块；酱油；料酒；香油；葱花

做法

干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用．

牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．

另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．

这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．

等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．

最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．

牛筋炖牛腩