拒胖有理，抗脂无罪！很多人认为肥胖就是吃太油了，但油和脂肪是不一样的，油是像花生油、橄榄油，在常温中呈液体，但脂肪在常温中呈固体，例如奶油、猪油、肥肉等。

那为什么不碰油脂还是瘦不下来？

卡路里本来就跟变瘦、变胖没有直接关系。不碰油脂了，发胖的原因还是因为摄取太多的糖以及碳水化合物，不管如何戒断油脂，若是摄取糖分、碳水化合物过量，当然会胖。

很多人都通过抑制脂肪摄取，预防肥胖、控制体重；脂肪存在于肉类、坚果、鸡蛋与食用油等食物中，可很多人却因此产生了反效果，他们选择食用低脂的面包、糕点，以及含有大量精制碳水化合物的其他食物，却使得腰围明显增加。

这是为什么？

研究表明在休息状态下，低碳水化合物摄取者竟然比高碳水化合物摄取者消耗更多卡路里!所以适量摄取脂肪更有益于维持健康，真正影响体重变化的是碳水化合物。

虽热“少吃”是控制体重的重点之一，但不宜选择单一类食物，需均衡摄取各类营养，才能瘦得健康，各类食物都要尽量摄取满足建议量，才能达到营养均衡，糖类、脂肪皆为保持身体健康不可或缺之营养。

1. 糖类：

糖类主要的功能在提供身体所需要的能量，当身体中的糖类不够时，身体会以蛋白质做为能量来源，而使蛋白质无法进行让身体生长发育、修补组织的功能，所以适量的糖类可以节省蛋白质的消耗，让蛋白质可以进行主要的功能，进行体重控制时，不宜多吃精制糖类的食物。

2. 脂肪：

脂肪的主要功能是提供生长及维持皮肤健康，脂肪的摄取量随个人热量的需要而定，建议不超过总热量的30%，其中不饱和脂肪酸摄取量要大于饱和脂肪酸摄取量。而为了避免脂肪摄取过量导致健康亮红灯，宜采取低脂饮食型态，例如以白肉（鸡、鱼）取代红肉（猪、牛、羊）、以传统豆腐取代油豆腐，或是在烹调方式上以凉拌、水煮取代煎、炒，都能避免身体“爆油”。