之前分享了做腊肉和腊鱼的方法，有的粉丝朋友又留言说，怎么能没有做香肠的方法呢？相比较腊肉和腊鱼，更多的人喜欢吃香肠，在我们苏北地区，每到临近春节，家家户户都会灌上一些香肠，晾晒干，等到家人回来过节，或者来亲朋好友的的时候食用。虽然今年猪肉的价格比较贵，还是会少做一些来吃，毕竟买做好的香肠的价格要更贵一些。

香肠根据味道的区分有很多种，广为人知的有：广式腊肠、四川的麻辣香肠、哈尔滨的红肠等等，而在我们中部地区，因为口味比较重，但是又吃不了那么辣，所以香肠都是偏咸口的多一些。而我们这里的王集香肠，因为味道鲜、肉有嚼劲，越吃越香，逢年过节时，销量火爆，成为大家都喜欢吃的香肠。

妈妈做了30年的香肠，她说不管是灌什么香肠，调味很重要，味道的好坏，决定了香肠的味道，而调味的时候要牢记“3放3不放”，这样灌出来的香肠，味不腥，颜色亮，越吃越有嚼劲，下面就一起来看看是哪些东西吧，需要的朋友赶紧收藏哦。

调味的时候要记得放3样东西，这样不管你怎么调味道都好吃。

1、白酒。

放白酒的作用是可以去除肉里面的腥味，还能帮助肉的的味道变得丰富而且平衡，而且白酒中带有少许的香气，用来腌制肉可以促进分子的溶出和溶进，让肉更入味。

2、胡椒粉。

胡椒粉也能帮助肉除去腥味，也可以提鲜取暖，不管是广式香肠还是四川香肠，都需要放一些胡椒粉进去，天冷吃一些，多身体也有好处哦。

3、葱姜水。

许多人不喜欢吃葱姜，于是在灌香肠的时候就会选择不放，结果发现味道就不用了，葱姜不仅可以除味，还能让食物的味道更丰富。所以在灌香肠的时候，要放一些葱姜，如果不喜欢葱姜的颗粒感，可以切碎后煮水倒入锅中。

1、不放生水。

因为肉需要腌制，每个地方的气温不同，所以不管在哪里做香肠的时候，都不能放生的水进去，这样就会加快肉的变质速度，我们在灌香肠之前，把肉先清洗干净再切块，晾干后再进行制作。

2、不放料酒。

用了白酒腌制，灌香肠的时候就不需要放料酒了，料酒虽然能去腥，但是肉质会比较柴，影响口感，所以也不要放。

3、不放鸡蛋。

很多人喜欢在腌制的时候放鸡蛋，妈妈说灌香肠时候，不要放鸡蛋，鸡蛋放进去以后，既影响香肠的口味，还增加了腥味。

当然了放了这3样调味料以后，还需要自己的需要加调味料，比如生抽、酱油、蚝油、盐等材料。买的肉要选择肥瘦相间的，不能太瘦也不要太肥，这就是妈妈用了30年灌香肠的方法，牢记“3放3不放”，味不腥，颜色亮，越嚼越香。

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